Bolo de aniversário (amêndoa com doce de ovos e buttercream)

Preparação

Bolo de amêndoa com recheio de doce de ovos.

Bolo

Bater 10 ovos com 350 g de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar algumas gotas de essência de baunilha. Peneirar 300 g de farinha com fermento juntando ao preparado de ovos, alternando com 100 g de farinha de amêndoa. Não bater em demasia para não perder o ar. Verter para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por 50 min. Deixar arrefecer um pouco e desenformar sobre uma rede.

Calda de açúcar

Num tacho, colocar 1 chávena de açúcar e 2 de água com um pau de canela. Deixar levantar fervura, desligar o lume, adicionar algumas gotas de óleo essencial de amêndoa ou outro (opcional) e deixar arrefecer totalmente. Reservar.

Creme de ovo

Preparar uma calda forte de açúcar com 1 colher de sopa de açúcar para cada gema de ovo (um pouco menos de açúcar), água quanto baste e um pau de canela. Adicionar os ovos batidos em lume brando e mexer sempre até engrossar. Reservar no frio depois de arrefecido.

Montagem

Quando o bolo estiver totalmente frio, cortar na horizontal em 2 ou 3 camadas, humedecer cada camada com a calda de açúcar e barrar com creme de ovo. (Para cobertura com pasta de açúcar, fazer uma moldura com creme de manteiga antes de barrar com o creme de ovo.)

Sobrepor as camadas de bolo e aplicar uma primeira camada fina de creme de manteiga em toda a superfície e laterais. Deixar repousar no frio por pelo menos 12 h. Cobrir com uma segunda camada de creme de manteiga (mais generosa) e forrar com a pasta de açúcar.