Bolo de maçã, nozes caramelizadas e canela (sem glúten)

Preparação

Pouco doce e húmido, com um toque a maçã mas com todo o sabor da canela.

Num liquidificador, colocar 1 maçã descaroçada e partida aos cubos pequenos, 2 ovos, 4 c. sopa de óleo de coco e 1 chávena de iogurte natural (ou queijo fresco batido sem gordura) e triturar tudo grosseiramente.

Na taça de uma batedeira, colocar 1 chávena de farinha de arroz, meia chávena de farinha de amêndoa, 2 c. sopa de fécula de batata, meia chávena de açúcar amarelo, 2 c. chá de canela em pó, 1 c. chá de fermento e uma pitada de sal. Misturar tudo.

Adicionar o preparado líquido à mistura de farinhas batendo bem, envolver as nozes caramelizadas (reservar algumas), verter para uma forma de bolo inglês untada e forrada com papel vegetal (ou formas de queques) e dispor por cima as nozes reservadas.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C até o palito sair seco (cerca de 60 min). Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar para depois deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.