Creme de coentros com ovo escalfado

Preparação

• No robot de cozinha colocar 2 courgetes, 1 nabo grande, 1 cebola, 2 dentes de alho, sal e água q.b. Deixar cozer até os legumes ficarem moles.
• Adicionar 3 c. sopa de coentros e azeite e triturar tudo em puré.
• Acertar temperos e servir quente com coentros picados e ovo escalfado temperado com pimenta.

Acompanhamento — Chips de quinoa

• Misturar 150 g de quinoa cozida com 1 ovo de linhaça (20 g de linhaça moída + 3 c. sopa de água + descanso até formar pasta).
• Temperar com sal, alho em pó, cominhos e pimentão doce.
• Estender finamente sobre uma folha de papel vegetal.
• Levar ao forno pré-aquecido por 25 a 30 min.
• Deixar arrefecer e servir.