Folar de amêndoa

Preparação

1. Pesar 370 g de farinha sem fermento e reservar.

2. Numa taça pequena, dissolver o fermento em 120 g de leite morno (ao mergulhar os dedos, não deve sentir quente nem frio) e adicionar 3 a 4 colheres da farinha reservada. Amassar bem, formar uma bola, tapar com película e aguardar que duplique de volume (cerca de 10 a 15 min).

3. Na taça da batedeira, colocar a restante farinha, 90 g de açúcar, 100 g de farinha de amêndoa, 40 g de manteiga amolecida, 2 ovos e o fermento preparado. Com o gancho da batedeira, envolver todos os ingredientes e amassar durante 10 a 15 min em velocidade baixa.

4. Formar uma bola com a massa, transferir para uma taça polvilhada com farinha, tapar com um pano e deixar levedar em local abrigado até duplicar de volume (durante a noite).

5. Uma vez levedado, transferir para uma bancada, retirar o ar, separar em duas partes para fazer dois rolos que se entrançam e se unem as pontas formando uma coroa. Dispor numa forma redonda forrada com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com farinha e deixar repousar novamente cerca de 1 h 30 até dobrar de volume.

6. Pincelar com leite, dispor as amêndoas laminadas e polvilhar com açúcar granulado.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C e cozer durante 40 a 50 min, sem ventilação. Desenformar, deixar arrefecer sobre uma grelha e servir.