Panquecas com iogurte grego caseiro e maracujá

Preparação

Bater 1 ovo com 150 g de mistura de farinhas sem glúten e 2 c. chá de óleo de coco. Adicionar 125 ml de leite (em duas partes) e bater até ficar uma massa lisa. Deixar descansar 15 min. Adicionar 1 c. sopa de açúcar de coco (ou outro adoçante), 1 pitada de sal, aroma de baunilha e 1 c. chá de fermento. Bater tudo e fritar numa frigideira untada com óleo de coco, em lume baixo, com o cuidado de não deixar secar em demasia.

Servir com iogurte grego caseiro e polpa de maracujá fresco.

Rende 6 panquecas, 125 kcal/unidade.