Pizza sem glúten (massa lêveda)

Preparação

1. Preparar o fermento dissolvendo meia saqueta de levedura com 1 c. sopa de açúcar de coco e 1/4 de chávena de água morna. Reservar por 10 min.
2. Numa taça à parte, misturar os secos: 1 chávena de farinha de arroz, 1/2 chávena de farinha de quinoa, 1/2 chávena de goma de tapioca, 1/4 de chávena de amido de batata, 1 c. sopa de goma xantana, 1 c. sopa de psyllium husk, 1 c. sopa de açúcar de coco e 1/2 c. sopa de sal. Reservar.
3. Num processador, colocar 2 ovos à temperatura ambiente, 2 c. sopa de azeite, 1/2 chávena de leite, 2 c. sopa de sumo de limão e 1 c. sopa de vinagre. Bater tudo até emulsionar bem e formar um creme fofo e espumoso.
4. Adicionar metade da mistura de secos até envolver tudo.
5. Adicionar o preparado de levedura e envolver tudo novamente.
6. Adicionar o resto das farinhas secas e amassar por cerca de 5 minutos. A massa fica com uma consistência bem cremosa, nada espessa, mas poderá ser necessário adicionar mais água ou mais farinha de arroz.
7. Verter sobre um tapete de silicone (ou papel vegetal bem untado) e espalhar a massa no formato pretendido com a ajuda de uma espátula.
8. Deixar levedar por 45 min no forno frio e desligado.
9. Findo o tempo, untar com azeite e pré-cozer a massa a 200 °C por 5 min.
10. Rechear a gosto, polvilhar com queijo e levar novamente ao forno para gratinar.